Дмитровский территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области информирует, что Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23.09.2022 N 143 «О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)» внесены изменения, вступающие в силу с 22.09.2023г.

Изменения касаются понятийного аппарата, показателей безопасности и идентификации молочных продуктов и мороженого.

Решением Совета ЕЭК от 25 ноября 2022 N 173 «О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) Глава 1 дополнена статьей 61 следующего содержания:

«Статья 61. Отдельные требования и идентификационные признаки, устанавливаемые для шоколада, шоколадных изделий, шоколадной глазури, шоколадной массы и какао-продуктов

Шоколад, шоколадные изделия, шоколадная глазурь, шоколадная масса и какао-продукты должны соответствовать отдельным требованиям и иметь идентификационные признаки согласно приложению 11.»

Кроме того, внесены изменения в микробиологические и идентификационные показатели.

— Для производства шоколада, шоколадной массы и какао-продуктов не допускается использовать животные жиры, за исключением молочного жира, и растительные жиры, НО допускается использовать эквиваленты масла какао и (или) улучшители масла какао SOS-типа, суммарная массовая доля которых в шоколаде не должна превышать 5 %.

— Для производства шоколада и какао-продуктов не допускается использовать ароматизаторы, которые имитируют вкус и (или) аромат шоколада или какао-продуктов. Для производства молочного, экстрамолочного и белого шоколада не допускается использовать ароматизаторы, которые имитируют вкус и (или) аромат молока или сливок, молочного жира.

— К шоколаду с начинкой не относятся хлебобулочные (в т.ч. сдобные) изделия, мучные кондитерские изделия и мороженое, покрытые шоколадом.

— Физико-химические показатели шоколада с начинками и шоколада с отделяемыми добавлениями (целыми или дроблеными орехами, арахисом, цукатами, изюмом, воздушными крупами и другими отделяемыми пищевыми ингредиентами) определяют без учета начинки и отделяемых добавлений.

Шоколад должен содержать:

— горький (или черный) — 55 % и более общего сухого остатка какао (ОСОК), в том числе 33% и более масла какао.

— темный шоколад — 40 % и более ОСОК, в том числе 20 % и более масла какао.

— обыкновенный шоколад (или шоколад) — 35 % и более ОСОК, в том числе 18 % и более масла какао и 14 % и более обезжиренного сухого остатка какао;

— сладкий шоколад — 30 % и ОСОК, в том числе 18 % и более масла какао и 12 % и более ОСОК;

— молочный шоколад — 25 % и ОСОК, в том числе 2,5 % и более ОСОК, 12 процентов и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 % и более молочного жира, при суммарном содержании масла какао и молочного жира 25 % и более;

— экстрамолочный шоколад — 20 % и более ОСОК, в том числе 2,5 % и ОСОК, 20 % и более сухого молочного остатка, в том числе 5% и более молочного жира, при суммарном содержании масла какао и молочного жира 25% и более;

— белый шоколад не содержит какао тертого или какао-порошка и должен содержать 20% и более масла какао и 14% и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 % и более молочного жира;

— шоколад в порошке имеет вид тонкоизмельченного порошка – 29% и более ОСОК, в том числе 15 % и более масла какао

— шоколад с начинкой – 25% и более отделяемой от начинки наружной части шоколада.

Общий сухой остаток какао в шоколаде и шоколадной массе обеспечивается сухими веществами какао тертого, масла какао, какао-порошка, а обезжиренный сухой остаток какао сухими обезжиренными веществами какао тертого, какао-порошка.

Сухой молочный остаток в шоколаде и шоколадной массе обеспечивается составными частями молока, за исключением воды.

Какао-продукты должны содержать:

— какао тертое – 47% и более масла какао, допускается не более 5 % (в пересчете на обезжиренные сухие вещества) суммарного содержания оболочки какао-бобов (какаовеллы) и зародыша (ростка) какао-бобов;
какао-крупка – 47% и более масла какао, допускается не более 2 % суммарного содержания оболочки какао-бобов (какаовеллы) и зародышей (ростков) какао-бобов;

— масло какао — 1,75% и менее свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту и 0,7% и менее неомыляемых веществ, определяемых с использованием петролейного эфира, а масло какао, извлекаемое методом прессования, — 0,35% и менее неомыляемых веществ, определяемых с использованием петролейного эфира;

— какао-порошок и какао-жмых — от 10 до 20 % жира (масла какао).

Обезжиренные какао-порошок и какао-жмых должны содержать менее 10 % жира (масла какао). Какао-порошок и какао-жмых повышенной жирности должны содержать 20 % и более жира (масло какао).».

Изменения вступают в силу с 25.07.2023г.